Червено Вино, HARVEST Мерло 2016, Катаржина, България

Специално подбраният парцел Merlot e с площ 2.25ha и се характеризира с недоразвита средно излужена канелено горска почва и надморска височина 160m. Гроздето се бере ръчно в касетки и внимателно се селектира. Преди обработка гроздето се темперира в хладилна камера за около 20h. Следва сортирането му на сортировъчни линии, ронкане, отново сортиране и мачкане. При 70% от партидата aлкохолната ферментация се провежда във френски дъбови бъчви от по 400л, а за останалите 30% от нея, алкохолнта ферментация се осъществява във ферментатори от неръждаема стомана от по 10м³ и 15м³. Технологичният процес включва настойване на гроздовата каша при температура 7-10˚С, от 7 до 10 дни, ферментация при температура 27-29˚С от 7 до 9 дни и последваща мацерация с твърдите частици до 6 дни при температура 26-28˚С. За протичане на млечно-кисела ферментация виното е прехвърлено във френски дъбови бъчви от по 225л. 100% от купажа съзрява в дъбови бъчви за 10 месеца. Виното се характеризира с богат и наситен пурпурен цвят. Ароматът на виното съчетава концентрирани нотки на черни плодове, синя слива, сладко от череша, подправки, ванилия и землист тон. Вкус, включващ хармония от обем, сладост и кадифеност. Интензивен вкусов аромат и изключителна дължина. Много добре се съчетава с пикантни ястия, с ястия от едър дивеч или сушени меса. Подходящата температура за консумация е 18⁰-20⁰C Потенциал за отлежаване в бутилка – 15 години